সম্ভবত মাত্র একদিন পরই ঈদ। আর ঈদ মানেই খাওয়া-দাওয়ার বিরাট ব্যাপার। তাই ঈদের আগে অনেকেই রান্নার বই বা ইউটিউব খুলে বসেন।অনেক আবার বিভিন্ন ঈদ সংখ্যার রেসিপি ও ফলো করেন। এমন সব পাঠকের জন্যই ঈদ সামনে রেখে আমাদের হেঁশেলে মাংসের কিছু রেসিপি কানাডা থেকে পাঠিয়েছেন আঞ্জুমান আর রোজী।
চুইঝালে হাঁসের মাংস ভুনা
উপকরণ:
হাঁসের মাংস ১ কেজি, চুইঝাল ৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুঁচি ১.৫ কাপ, তেজপাতা ২ টা, রসুন বাটা ১.৫ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরা বাটা ১ টেবিল চামচ, ধনিয়া বাটা ১/২ টেবিল চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়া ১/২ চা চামচ, লবণ স্বাদ মত, তেল ১ কাপ ।
প্রণালী:
হাঁসের মাংস পছন্দ মত আকারে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে হালকা বাদামী করে ভাজতে হবে। এবার এতে তেজপাতা দিয়ে একে একে রসুন বাটা, আদা বাটা, জিরা বাটা এবং ধনিয়া বাটা দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিতে হবে। এরপর মরিচের গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া, গরম মশলা গুঁড়া এবং লবণ দিয়ে ভুনে নিতে হবে। এবার এতে হাঁসের মাংস দিয়ে ভালো করে নেড়ে কষিয়ে নিয়ে চুইঝালের টুকরোগুলো মাংসে দিয়ে সামান্য গরম পানি দিয়ে নেড়েচেড়ে ঢেকে রাখতে হবে। মাংস সেদ্ধ হলে এবং মশলা মাংসের গায়ে লেগে আসলে চুলা বন্ধ করতে হবে। গরম গরম ছিট রুটি অথবা সেয়াই পিঠার সাথে পরিবেশন করতে হবে।
মাটন ফিষ্ট উইথ গ্রেভি
উপকরণ:
ফিষ্টের জন্য: খাসীর মাংস পেস্ট ৫০০ গ্রাম, ময়দা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ বাটা ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়া আধা চা চামচ, ধনে পাতা কুঁচি ১ টেবিল চামচ, তেল ভাজার জন্য।
গ্রেভির জন্য: নারকেল বাটা ১ কাপ, গোটা জিরা আধা চা চামচ, ধনে বাটা আধা চা চামচ, কারি পাতা বাটা ১ চা চামচ, তেঁতুলের মাড় ১.৫ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া আধা চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়া আধা চামচ, গোটা কাঁচা মরিচ ২ টা, লবণ স্বাদমত, তেল ২ কাপ।
প্রণালী:
মাংসের পেস্টের সঙ্গে ফিষ্ট বানাবার সকল উপকরণ এক সঙ্গে ভালো ভাবে মেখে হাতের মুঠোয় চেপে লম্বাটে আকার দিয়ে অল্প তেলে মাঝারি আঁচে ভেজে তুলতে হবে। গ্রেভির জন্য প্রথমে প্যানে তেল ব্রাশ করে একে একে নারকেল বাটা, গোটা জিরা, ধনে বাটা এবং কারি পাতা বাটা দিয়ে ভালো ভাবে নাড়তে হবে। সামান্য গরম পানি দিয়ে নেড়েচেড়ে সব শেষে তেঁতুলের মাড় ছড়িয়ে চুলা বন্ধ করতে হবে। অন্য একটি পাত্রে তেল গরম করে গ্রেভির বাকি সকল উপাদান একে একে দিয়ে ভুনে নিতে হবে। এবার এতে নারকেলের মিশ্রণ ঢেলে সামান্য পানি দিয়ে নেড়েচেড়ে ফিষ্টগুলো দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। ১০ মিনিট পর আবার উল্টে দিতে হবে। মশলা ফিষ্টগুলোর গায়ে গায়ে লেগে আসলে চুলা বন্ধ করতে হবে। ভাত, পরোটা অথবা রুটির সাথে পরিবেশন করতে হবে।
রাজমা বিফ ভুনা
উপকরণ:
গরুর মাংস ১ কেজি, রাজমা ২৫০ গ্রাম, আদা বাটা ৩ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়া ১ চা চামচ, পেয়াজ কুঁচি ২ কাপ, শুকনা মরিচ ২ টা, তেল ২ কাপ, হলুদ গুঁড়া দেড় চা চামচ, শুকনা মরিচ বাটা ১ চা চামচ, লবণ স্বাদ মত।
প্রণালী:
রাজমা এক রাত ভিজিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে ভেজে নিতে হবে। তেলে এবার মাংস, আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরা বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ বাটা দিয়ে খুব ভালো ভাবে মেশাতে হবে। অল্প গরম পানি দিয়ে মাংস কষিয়ে ঢেকে দিন। মাংস আধা সেদ্ধ হলে রাজমা দিতে হবে। পানি কমে আসলে চুলার আচ কমিয়ে দিন। এবার মাংসে গরম মশলা গুঁড়া ছড়িয়ে দিন। মাংস ভুনে তেল ওপরে আসলে চুলা বন্ধ করতে হবে।
চিকেন আদোবো
উপকরণ:
মুরগি ১ কেজি, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ,তেজপাতা ২ টি, রসুন কুঁচি ১ টেবিল চামচ, সাদা সিরকা ৩ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদ মত, তেল ভাজার জন্য।
প্রণালী:
মাংস ভাল ভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে টিস্যু দিয়ে মুছে নিতে হবে। লবণ ও গোলমরিচ মাংসে মাখাতে হবে। তেজপাতা কুঁচি ও রসুন কুঁচি দিয়ে মেরিনেট করতে হবে ৩০ মিনিট। এরপর সামান্য পানি দিয়ে মাংস সেদ্ধ করতে হবে। মাংস সেদ্ধ হলে পানি শুকিয়ে ফেলতে হবে। তারপর তেলে মচমচে করে ভাজতে হবে। লক্ষ্য রাখতে হবে মাংসের ভেতরটা যেন নরম থাকে। পোলাও বা নানের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
রেসিপি ও ছবি - আঞ্জুমান আরা রোজী
রোল কাট মাওয়া কুলফি
28 Nov 2024
2565 বার পড়া হয়েছে
তারাদের রান্না...
4 Jul 2024
1715 বার পড়া হয়েছে
ভাজা মাংস
6 Jun 2024
2585 বার পড়া হয়েছে
লোভনীয় ডেজার্ট
21 Mar 2024
1610 বার পড়া হয়েছে
শাক-ভাত-মাংস
14 Mar 2024
1665 বার পড়া হয়েছে
মসুর ডালের চচ্চরি
29 Feb 2024
1800 বার পড়া হয়েছে
বিছানো পেঁয়াজে সর্ষে ইলিশ
22 Feb 2024
1745 বার পড়া হয়েছে
শীতে হাঁস…
8 Feb 2024
4235 বার পড়া হয়েছে
পুর ভরা ঢেঁড়স
1 Feb 2024
1750 বার পড়া হয়েছে
পেঁয়াজ পোস্ত
25 Jan 2024
1470 বার পড়া হয়েছে
গরম গরম সব্জী স্যুপ
18 Jan 2024
1715 বার পড়া হয়েছে
শীতে গুড়ের রকমারী
11 Jan 2024
1975 বার পড়া হয়েছে
মাসকলাই ডাল আর পুঁইশাকের সুক্তো
4 Jan 2024
2280 বার পড়া হয়েছে
লাউ কাতলার পাতলা ঝোল
28 Dec 2023
2540 বার পড়া হয়েছে
বড়দিনে মজার কেক
23 Dec 2023
3155 বার পড়া হয়েছে
জয়পুরী মাংস
21 Dec 2023
2315 বার পড়া হয়েছে
পুঁই মিটুলির চচ্চড়ি
13 Dec 2023
3325 বার পড়া হয়েছে
ছানার টিকিয়া
9 Dec 2023
2145 বার পড়া হয়েছে
দু’রকম ডালবাটা মিশিয়ে উচ্ছেপাতার বড়া
7 Dec 2023
2495 বার পড়া হয়েছে
তিন বছরে ফুডিজ স্টেশন…
30 Nov 2023
3215 বার পড়া হয়েছে
পনির ভেজিটবল
22 Nov 2023
1885 বার পড়া হয়েছে
লাল চিড়ার পুলি, লাল চিড়া আর নারিকেলের পুলি
17 Nov 2023
2215 বার পড়া হয়েছে
চিকেনের নানা পদ
9 Nov 2023
1985 বার পড়া হয়েছে
আমড়ার কত পদ...
26 Oct 2023
1915 বার পড়া হয়েছে
পাস্তার জর্দা
19 Oct 2023
1615 বার পড়া হয়েছে
বেগুন মাশরুম
31 Aug 2023
1155 বার পড়া হয়েছে
বৃষ্টিতে ইলিশ
23 Aug 2023
2480 বার পড়া হয়েছে
ভিন্ন স্বাদের মাংসের রেসিপি
20 Apr 2023
2470 বার পড়া হয়েছে
অন্যরকম ইফতারে...
13 Apr 2023
2505 বার পড়া হয়েছে
ভিন্ন স্বাদের মজাদার ইফতার
6 Mar 2023
3180 বার পড়া হয়েছে
চালের গুড়ার কেক
15 Sept 2022
1375 বার পড়া হয়েছে
স্কোয়াশ ভাজা
18 Aug 2022
2275 বার পড়া হয়েছে
বিফ মাটনে হেঁশেল মাত
29 Apr 2022
2405 বার পড়া হয়েছে
ভাজা চিংড়ি
18 Nov 2021
1580 বার পড়া হয়েছে
ঘরে পড়ে থাকা মাছের চপ
11 Nov 2021
1180 বার পড়া হয়েছে
বাহারী মুর্গী
28 Oct 2021
1265 বার পড়া হয়েছে
সর্ষে মূলা
14 Oct 2021
1230 বার পড়া হয়েছে
ইলিশ চপ
2 Sept 2021
1290 বার পড়া হয়েছে
বেগুন বাহার
8 Jul 2021
1225 বার পড়া হয়েছে
কাঁঠল বিচি ভর্তা
1 Jul 2021
1075 বার পড়া হয়েছে
সর্ষে-পোস্ত ঢেঁড়শ
29 Apr 2021
1135 বার পড়া হয়েছে
নবরত্ন পোলাও
22 Apr 2021
3540 বার পড়া হয়েছে
খাসীর রোস্ট......
15 Apr 2021
1415 বার পড়া হয়েছে
ক্যাপসিকাম ভর্তা
1 Apr 2021
975 বার পড়া হয়েছে
তেল কই
25 Mar 2021
1120 বার পড়া হয়েছে
তড়কা মুরগী
18 Mar 2021
1060 বার পড়া হয়েছে
চিলি চিকেন
11 Mar 2021
1130 বার পড়া হয়েছে
সর্ষে বেগুন
4 Mar 2021
1155 বার পড়া হয়েছে
পোস্ত বড়া
25 Feb 2021
1280 বার পড়া হয়েছে
ঠান্ডা মাখা ভাত
18 Feb 2021
1195 বার পড়া হয়েছে
পুর ভরা বেগুন
11 Feb 2021
1245 বার পড়া হয়েছে
বড়ি দিয়ে লাল শাক
4 Feb 2021
1505 বার পড়া হয়েছে
পাঁচমিশালী রান্না...
8 Oct 2020
1550 বার পড়া হয়েছে
চাগা ইচা...
1 Oct 2020
3365 বার পড়া হয়েছে
আহ্ তিতা...
24 Sept 2020
2225 বার পড়া হয়েছে
ইলিশ ভাত
3 Sept 2020
1225 বার পড়া হয়েছে
স্বত্ব © ২০১৬ - ২০২৩ প্রাণের বাংলা।
সম্পাদক ও প্রকাশক: আবিদা নাসরীন কলি।
Email: Article: [email protected], Avertising: [email protected]
Phone: +8801818189677, +8801717256199